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As sensações do café na planta
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As sensações do café na planta

A especialista em cafeicultura Josiana Bernardes é brasileira mas corre o mundo todo, nos principais países produtores e consumidores, em busca dos melhores sabores do café. Ela esteve recentemente em Rondônia e provou o fruto diretamente do pé. Em seu depoimento, Josiana mostra surpresa e encanto pelo sabor do robusta produzido na propriedade do premiado cafeicultor Marcelo Braun, de Alto Alegre dos Parecis. “Esta é a primeira vez que tenho o prazer de fazer uma análise sensorial in sito, na planta, na fruta fresca, e verificar que cada clone tem o seu sabor diferente, específico”, diz. Esse fruto que estou provando, por exemplo, o primeiro sabor que me vem na boca é de manga, uma manga quase madura, e depois vai se transformando em caju”, diz a especialista em prova de cafés. E Josiana prossegue: “Ao experimentar toda essa complexidade do fruto, eu fico imaginando tudo isso depois de um bom processo e de uma torra bem estudada, ou seja, no prazer de saborear essa fruta no copo de café preparado para o consumidor poder sentir a mesma sensação que estou sentindo aqui”. A especialista se mostra encantada ao constatar as diferentes sensações encontradas em cada planta. “Essa sensação de complexidade da fruta é muito interessante no robusta. Isso é uma novidade incrível, penso que dentro de poucos anos vamos poder voltar aqui e ver todo esse potencial da planta poder estar transformado na bebida final”, conta. “A gente percebe claramente que cada planta, cada híbrido tem um potencial, uma complexidade de fruta na análise sensorial, a gente passa da manga para a maçã, para a maçã madura, para o caju, é uma complexidade incrível de um robusta frutado. Tudo isso, depois de um processo melhorado e de uma torra bem estudada, pode fazer com que o consumidor sinta essa diferenciação na bebida. Todo esse potencial do robusta amazônico a gente quer levar para a xícara do consumidor final, para o mundo inteiro”, conclui.

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